記者24日從山西省商務廳獲悉，為弘揚晉菜文化、提升晉菜形象、擴大晉菜影響，推動山西餐飲業高質量發展，山西省商務廳等14部門近日聯合印發《山西省晉菜晉味突破提升行動方案》(下稱《行動方案》)。

山西歷史悠久、文化底蘊豐厚，晉菜是山西悠久文化的重要組成部分。推廣晉菜品牌，是賡續中華文脈、推動中華優秀傳統文化創造性轉化和創新性發展的山西實踐。

《行動方案》包括五大目標二十項工作任務，旨在進一步釋放餐飲消費潛力，以晉菜品牌推廣為抓手，實施“品牌化、標準化、人文化、產業化”的發展模式，打造精品晉菜品牌，提升晉菜知名度，壯大晉菜產業規模，把晉菜產業培育成為山西經濟文化發展的新動力。

提升晉菜文化內涵方面，《行動方案》指出，晉菜傳統文化既融合了中原文化和游牧文化，又融合了紅色文化和儒家文化，將優秀晉菜傳統文化與時代精神、與新消費方式結合，發掘晉菜中蘊含的新思維、新理念和現代化生活方式，賦予晉菜新的時代內涵。

激發晉菜產業活力方面，根據《行動方案》，山西將構建“名菜、名牌、名廚、名企”穩固支撐的晉菜新生態，提升晉菜綜合競爭力；以傳統晉菜、創新晉菜為基礎，豐富具有地域特色、古今特色的菜品，推進晉菜體系化、系列化，打造晉菜菜品體系。同時，培育壯大晉菜廚師群體，擴大晉菜名師的影響力，帶動晉菜創新、傳承，提升晉菜消費氛圍，打造晉菜人才體系；培育形成一批具有較強研發能力、質量控制能力、營銷能力、市場影響能力的晉菜企業和門店，激發晉菜市場主體活力。

加強晉菜營銷能力方面，該省將以大眾日常消費為基點，高度融合山西的地域特色、飲食理念、晉菜故事、晉菜品類等要素，豐富宣傳角度，挖掘宣傳深度，創新宣傳主題。同時，應用大數據信息手段，建立晉菜專用大眾評價體系，為晉菜發展提供大眾化的大數據支撐，方便消費者選店、選菜、選特色，提升晉菜社會影響力。

提高晉菜質量水平方面，該省將完善晉菜標準化體系，繼續將精品晉菜的用料、烹飪工藝等用行業標準進行規范，突出晉菜內涵的文化性，增強晉菜外觀、口味的穩定性，保證晉菜出品的一致性，提升消費者對晉菜的持久信心，讓晉菜不變味、更有味。

豐富晉菜消費場景方面，山西將推動晉菜與相關產業的聯動，促進餐飲與文化旅游、交通運輸等行業充分融合，推進晉菜進駐景區、重點旅游線路、鄉村驛站、高速公路服務區、商業街等消費場景，促進晉菜與當地傳統文化和特色產業深度融合。推動餐飲企業數字化轉型，創新經營模式，強化供應鏈管理，控制運營成本，提高綜合競爭力。