一道醬爆腰花是如何只用24小時從工廠到餐桌的？近日，記者實地走訪盒馬預制菜供應鏈了解其背后的奧秘。

做本幫名菜醬爆腰花的關鍵是什么？那必須是新鮮的豬腰。這道對食材鮮度要求極高的本幫菜，卻被盒馬以低于餐廳30%-50%的價格，搬上了冷藏貨架，并成為華東地區最受消費者歡迎的快手菜之一。

盒馬華東區預制菜負責人張千表示，與上海愛森一共合作了6款預制菜新品，其中5款都是以豬內臟為主材的商品。由于開發豬內臟預制菜對食材鮮度要求極高，意味著對這系列商品背后供應鏈效率提出了更高的要求。“選擇與在產業鏈和食品安全控制方面極具優勢的愛森合作，也符合盒馬重點打造預制菜鮮食供應鏈的方向。”

上海愛森是本地知名的冷鮮豬肉供應商，備受消費者的信賴。 一直以來，愛森的產品以冷鮮肉為主，豬腰、豬心、豬肝等副產品直接零售或供應給餐飲、食堂等渠道。今年5月，盒馬聯系到上海愛森，希望與其合作以豬內臟為主材的鮮食預制菜。

“這對愛森而言是一次‘從0到1’的嘗試，我們之前也有預制菜產品，但都是冷凍產品，并且主材也都以豬肉為主，做鮮食豬內臟預制菜對我們雙方而言都是一次新的挑戰。” 上海愛森副總經理陳慶鋒表示。

“新的挑戰”既代表著雙方合作的商品有很強的差異化優勢，但同時也代表著要接受來自消費者的檢驗，那么盒馬為什么要開發如此“冷門”的商品？

對此，盒馬預制菜研發采購劉俊表示:“在上海，醬爆腰花、爆炒豬肝有一定的市場基礎，雖然是家常菜，但卻非常考驗功力，一般的消費者并不能輕易‘駕馭’這道菜。”

“以醬爆腰花為例，從豬腰的挑選、清洗到去除腰騷、切花刀，再到腌制、炒制等都有一定難度，這些繁雜的步驟勸退了不少沒時間買菜、做飯的打工人，這也促使我們想要嘗試將這道菜做成鮮食預制菜的原因。” 劉俊表示。

陳慶鋒表示，與盒馬聯手，不僅催生了一批預制菜新品，也為上海愛森開辟了新的產品線。

上海愛森具備原料品質優勢，可就地取材、現場加工，而盒馬離消費者近，了解消費者需要什么樣的商品。雙方合作是用預制菜鏈接起了一、二、三產業，不僅提升了雙方的供應鏈效率，還能為消費者提供安全、新鮮、高性價比的預制菜商品。

今年5月，盒馬與10余家農企、央廚、高校達成戰略合作，建立起“產-學-研-銷”一體的預制菜產業生態聯盟，將以“好吃”為核心，圍繞“新鮮、新奇、新場景” 開發更多符合當下消費需求的預制菜商品，而為了強化鮮食預制菜的優勢，盒馬則不斷加強鮮食供應鏈的建設，目前盒馬在門店所在城市周邊已建成了超過300條像上海愛森這樣的“超短”供應鏈，與供應商合作競速，給預制菜不斷提“鮮”。