題:秋冬季節廣東僑鄉江門恩平臘鴨飄香

這是我們今年曬制的最后一批臘鴨，前期的臘鴨已售完今年只養了1600只麻花鴨，比往年減少20%曬制好的臘鴨，身硬，翅白，肥瘦鮮明，每只重達1.15公斤至1.4公斤最近幾天，廣東江門恩平市那吉鎮大蓮中間坪村的農戶黃遠慶稱，每逢進入秋冬季節，品嘗過當地臘鴨的食客都惦記著那股來自溫泉之鄉恩平的臘味香目前臘鴨售價為每公斤76元，已通過快遞銷至珠三角城市和上海，江蘇，四川等地

根據消息顯示，曬制臘鴨是恩平人秋冬季賦予麻花鴨二次風味提升的直接體現，恩平臘鴨有個頭較大，皮薄肉厚，肉紅味香等特點，以那吉鎮出產的最為出名2017年，經原國家工商行政管理總局商標局審核通過，由那吉鎮土特產專業合作社申請注冊的那吉臘鴨成為恩平首個集體商標2021年那吉鎮曬制臘鴨規模超千只的農戶多達10戶最近幾年來，恩平臘鴨名氣逐漸打響，線下+線上的銷售模式，使其逐漸成為當地的特色手信，吸引眾多顧客選購

11月后的那吉鎮，沿途村莊和田野上，到處可見晾曬臘鴨的場景一只只處理好的光鴨，用小麻繩綁住吊掛在架子上進行晾曬，在北風和陽光的作用下，鴨體表層分泌出的油脂香隨風而來，形成那吉鎮鄉村秋冬季專屬的家鄉味道，也是當地產業振興帶來的幸福味道

品質上乘的麻花鴨，須用稻谷喂養，且在晚稻收割后，要將其放到田間散養，養足90天后，才能用來制作那吉臘鴨每年11月后，農戶會抓住北風到來的時機，著手制作臘鴨，從宰殺，腌制到晾曬，整個過程都是純手工制作的那吉鎮人民政府農辦主任梁健超介紹，如今，曬制臘鴨已成為那吉鎮的特色產業，晾曬出的臘鴨個頭勻稱，品質穩定，品相較好，風味獨特伴隨著最近幾年‘臘鴨節’的成功舉辦，那吉臘鴨品牌經濟價值有明顯上升趨勢，全鎮每年銷售臘鴨超2萬只，‘伙記臘鴨’‘萬公臘鴨’‘高塘臘鴨’等品牌在當地深入人心

我老公2012年從他父親手上接過曬制臘鴨這個活，至今已有近10年，最多的一年曬制近2500只臘鴨我們結合多年的養殖經驗，通過科學喂養，每只麻花鴨的個頭控制在2.5公斤至2.8公斤之間，肥瘦比例恰到好處黃遠慶的妻子林曉娜透露，麻花鴨宰殺處理干凈后，需用鹽抹勻腌制一天兩夜，用溫水清洗后串上小麻繩，即可上架晾曬為避免晾曬時招引蒼蠅叮咬產卵，部分農戶直接用網紗做成圍蔽式的棚進行晾曬，自然風干需15天至20天，一般冬至過后因天氣變化而不再曬制臘鴨

進入秋冬季，臘鴨，臘腸，臘肉等各款廣式臘味，被江門五邑地區商家擺在顯眼位置吸引顧客想買臘鴨嗎本地臘鴨個頭比外地的略大，鴨下巴，鴨翅，鴨爪都完整保留，表皮內藏的黑線狀絨毛根比較少，這是鴨養殖時間長，手工拔毛干凈的體現以前農村老一輩詼諧地把臘鴨比喻成‘鍋蓋’，來形容其個頭大恩城街道錦江市場一老板娘熱情招攬顧客說:臘鴨是比較百搭的食材，可用于炒菜，焗飯，煮粥，煲湯，烹咸湯圓，亦可用于燜芋仔，燜馬鈴薯，燜椰菜果，燜白蘿卜，或煲菜干湯，煲西洋菜湯，煲蘿卜湯等，直接蒸熟也很香

如今，在恩平有顧客喜歡將臘鴨用干稻草吸油增香處理，也有顧客要求將其真空包裝進行寄貨，便于放入冰箱保鮮天氣好的情況下，臘鴨的保鮮食用期可延至春節后，且能保持口感基本不變恩平臘鴨，在烹飪過程中香氣四溢，獨特的風味讓菜肴多了一種家常的味道，使眾多海內外游子對其魂牽夢繞

九月是第四個“中國農民豐收節”。9月19日，新疆新河縣塔木托熱拉爾鄉古城濕地格外熱鬧，新河縣秋冬旅游啟動儀式暨“慶豐收，感黨恩”農民豐收節開幕式正在這里舉行。