在這個(gè)萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，自然不僅賦予了遍野的櫻花、桃花，帶來(lái)浪漫視覺(jué)享受的同時(shí)，也饋贈(zèng)了大量鮮嫩爽口的食材，讓味蕾也隨著季節(jié)一同蠢蠢欲動(dòng)。老北京有句俗話“春脖子短”，意思是春天短暫，也正因此而顯得格外珍貴，美景與美食在這個(gè)短暫的季節(jié)里同樣不可錯(cuò)過(guò)。

自古中國(guó)就有“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)，應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)吃東西，一招一式不能亂。無(wú)論是辛棄疾筆下的“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，還是曹雪芹的“一畦春韭綠，十里稻花香”，都是人們對(duì)春菜的垂涎與贊美。雖然現(xiàn)在種植或養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)，很多食物一年四季都能吃到，但過(guò)了時(shí)候就少了特有的味道和心情。適時(shí)而食，正是人和自然的和諧相處之道，是一種富有煙火氣息的生活美學(xué)。

那么，春季有哪些人間美味呢？網(wǎng)易旅游《百態(tài)中國(guó)行》邀你攜態(tài)度上路，品味鮮爽的煙火四月。

聞香識(shí)椿芽

前一陣子的“車?yán)遄幼杂伞弊尯芏喽际邪最I(lǐng)開(kāi)始懷疑自我，然而今年春季的香椿更讓人望而卻步。有人換算出1斤香椿的價(jià)格等于39只小龍蝦/10只鮑魚/2只大閘蟹/1只波士頓龍蝦...但它獨(dú)特的香氣、鮮嫩的枝芽依然讓很多人禁不住花重金飽口福。

香椿距今已有2000多年歷史，漢代時(shí)就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾將香椿列為貢品。在藥用價(jià)值上，《本草綱目》中有記載“椿葉香甘可茹”。清代美食家袁枚，也曾在《隨園食單》中描述香椿頭拌豆腐“到處有之，嗜者尤眾。”

香椿怎么吃，也體現(xiàn)了南北飲食文化的不同。南京人喜好搭配雞蛋，成都和重慶人因“無(wú)辣不歡”選擇搭配辣椒，北京和西安等北方城市的人則對(duì)香椿拌豆腐情有獨(dú)鐘，到了湖北肥瘦相間的薄肉片才是香椿的最佳伴侶。

破土而出的“鮮力”

江南地區(qū)春日里最響亮的聲音，也許就是春筍接連不斷破土而出的動(dòng)靜。筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩...可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

上海本幫菜的代表作之一腌篤鮮，將春筍和鮮、咸五花肉片一起煮，湯白汁濃、肉質(zhì)酥肥、清香脆嫩。而江南地區(qū)另一種特色做法油燜筍，操作起來(lái)更為簡(jiǎn)單，但春筍在蔥花、香菇的搭配下，醬香濃郁，鮮味不減。

桃花流水鱖魚肥

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，唐朝詩(shī)人張志和的一首《漁歌子》，使鱖魚數(shù)百年來(lái)一直高居“春令時(shí)鮮”的榜首，是除了野菜外，大自然在春季賜予人們的另一種鮮美。

鱖魚又叫桂魚，肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，認(rèn)為它鮮美如河豚，也有人把鱖魚稱作“龍肉”，均體現(xiàn)了鱖魚的味道確實(shí)非同一般。而在春季，鱖魚體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)，身體肥碩而堅(jiān)實(shí)，味道也是鮮上加鮮。

古代徽州地區(qū)人口稠密土地稀少，很多男子在十三四歲就不得不外出打拼謀生。每年春季，正是長(zhǎng)江鱖魚鮮美之時(shí)，貼心的徽州游子為了能讓家里人也吃上美味，就想方設(shè)法把鱖魚帶回家。為了使鱖魚便于保存和攜帶，聰明的徽州人把鱖魚盛放在木桶里，一層層地撒上鹽巴，中途還不時(shí)翻動(dòng)。盡管如此，這樣帶回家時(shí)鱖魚還是有了異味，但是他們還是會(huì)歡歡喜喜地用大油大料烹飪，沒(méi)想到味道竟然意外地好，徽州的紅燒臭鱖魚就這樣“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。在春季品嘗了眾多“小清新”的美味后，不妨也試試“重口味”。

“新態(tài)”的文旅融合、“百態(tài)”的創(chuàng)新發(fā)展、“網(wǎng)態(tài)”的新零售模式，將形成中國(guó)旅游業(yè)的新常態(tài)。《百態(tài)中國(guó)行》是網(wǎng)易旅游在此背景下策劃的大型原創(chuàng)文旅IP，顛覆傳統(tǒng)旅游方式，挖掘中國(guó)獨(dú)家特色文旅資源。從野性、秀雅、獵奇、信仰、煙火五大態(tài)度標(biāo)簽出發(fā)，將多元態(tài)度與自然景色緊密結(jié)合，深度領(lǐng)略自然與人文之美。