去超市不要帶不認識的雪糕潛伏在便利店冰柜里的雪糕刺客幾十塊錢的雪糕誰買單天價雪糕的話題最近頻頻登上熱搜，表達消費者的冷飲焦慮

新京報記者最近幾天走訪市場發現，5元以下的冷飲在連鎖便利店難覓蹤影，10元以上的產品占據半壁江山在傳統渠道，如超市，冷飲店，社區店，街邊店，2元至5元的冰淇淋，雪糕仍是主流，而1元以下的產品明顯減少，有淡出市場的趨勢

有業內人士給新京報記者算了一筆賬為了保證各個環節的毛利空間，一個出廠價3元的雪糕終端價格會達到8元—10元即使調價，在成本上升的情況下，一些中小冷飲企業也處于盈虧邊緣經銷商和渠道商從過去的薄利多銷變成了薄利多銷，對產品價格起到了過濾作用現在4元以下的產品很難進入連鎖便利渠道，這也是部分消費者很難看到3元以下廉價產品的主要原因之一

冰淇淋刺客刺痛消費者

‘冰淇淋刺客’躺在冰柜里，隨時準備給那些隨手買單的人一記重擊。

至于最近網上熱議的冰淇淋刺客，北京消費者王女士記得，她在便利店買冰淇淋時，找不到任何單價在4元以下的產品最貴的哈根達斯標價35元，她被當時的價格刺痛了她嘗了一些9.9元用鯛魚烤的雪糕后，覺得味道和口感都不如東北老家2元一個的周日方餅，決定不再買了

從去年的東北雪糕天價，鐘的66元最貴雪糕，到今年的雪糕刺客，幾十塊錢的雪糕誰買單，雪糕價格屢屢成為熱門話題很多網友覺得冰淇淋，雪糕越來越貴，有的店還沒有明碼標價付錢時，他們礙于面子，不得不為撿來的高價冰淇淋買單一些消費者甚至表示，在北京，上海等一線城市很難買到3元以下的廉價冷飲

新京報記者6月21日走訪北京房山一家便利蜂，發現店內出售的冰淇淋，雪糕價格從3元27.8元不等根據對34款隨機產品的統計，價格在5元以下的只有1款，5元—10元的有13款，10元及以上的多達20款其中，單價最貴的是小七小七原味牛奶冰盒，售價27.8元/盒超合金變形拉桿箱和中米酒美美的價格也觸及19元區域

艾媒咨詢的調查數據顯示，現在的冰淇淋市場已經很難看到5毛錢，1元錢的價格，取而代之的是3元以上的產品，而一些網絡名人屬性的冰淇淋產品價格大多高于10元，甚至更貴2022年受訪消費者中，超六成認為冰淇淋定價溢價過高，是營銷成本堆積，還有18%的受訪者認為物有所值是因為材料成本高

從價格接受度來看，2022年，網民對單支雪糕的接受價格多在3元—5元，占比37%，其次是5元—10元，占33.9%，10元—20元的總接受價格為16.3%，接受1元—3元價格的占11%，以上20元的錄取率只有1.8%。

主流價格帶到3元—5元。

不可否認，冰淇淋價格帶確實在上移。

據《中國冰淇淋》雜志主編朱預測，2021年冰淇淋的主流價格將在2元—3元一線城市和主要城市的核心產品價格帶早已突破3元，便利店系統價格更高到了2022年，他發現冰淇淋的價格正在向5元移動，3元—5元的產品成為主流影響價格的主要因素包括消費升級，成本增加，原材料質量提升，初創品牌的營銷投入，銷售半徑擴大，渠道分級等

今年我們推了20款左右的產品，價格都在3元—5元，確實比往年高了一點東北某冷飲企業銷售經理劉波向新京報記者證實，從2021年下半年開始，奶粉，椰子油，糖等冰淇淋主要原料價格開始上漲，包裝材料漲幅在5%—8%

很多企業已經做不出1元產品了四川某冷飲企業總經理林海成對新京報記者表示，與今年年初相比，奶粉，食用油，糖，香精等原材料價格都上漲了30%—40%，人工和運輸成本也在上漲四川以前有2元起的產品，現在全線產品都推出到1元了目前在西南地區的渠道終端中，1元—3元的冷飲產品處于絕對主流，5元—6元的產品約占30%

林海成給新京報記者算了一筆賬從工廠到終端，一個雪糕的毛利率，廠家20%左右，經銷商30%左右，終端40%—60%左右這意味著一個3元的雪糕出廠價將達到8元—10元的終端價格這很正常，如果你降低價格，你就會賠錢目前一線品牌的漲價可以覆蓋成本年收入3—5億元的二線品牌都在盈虧邊緣，很多小公司都在虧損

對于近幾年流行的高端文創雪糕，林海成坦言，生產企業做一個雪糕只能賺五毛錢，剛好夠人工成本，而一套3D磨具的建模成本就要6—8萬元，而且容易損壞如果只制造10萬件，成本就無處立足了

艾媒咨詢的調查數據顯示，冰淇淋越來越貴的原因有很多，原料成本是其中之一從2008年到2020年，牛奶和鮮奶油等原材料成本上漲了約80%此外，從產品設計，包裝，原材料的使用，到獵奇口味，品牌聯合打造，冰淇淋廠商都有獨特的手段比如抹茶來自日本，牛奶來自澳大利亞，可可粉來自加納流量時代，一些商家通過虛假宣傳，明星代言等方式收割消費者的智商稅在所難免冰淇淋的單價自然就上漲了

中國綠色食品協會綠色農業與食品營養專業委員會秘書長劉銳認為，最近幾年來，冰淇淋已經從傳統的冷飲轉變為追求健康，愉悅和高品質生活方式的休閑食品由于原材料，人工，運輸，包裝材料等成本上漲，選擇季節性，區域性，高品質的原材料，進一步增加了成本此外，區域文化碰撞，IP聯合品牌，文創冰淇淋等品牌建設和營銷方式的成本導致冰淇淋和雪糕價格上漲這是市場自由競爭和多元化發展的體現不同檔次，口味，品質，包裝的冰淇淋產品滿足了不同消費者的需求，給了消費者更多的選擇

渠道轉向厚利少銷

在推高冰淇淋和雪糕價格的諸多因素中，渠道的過濾作用不容忽視。

高雪創始人林升在接受新京報采訪時表示，冰淇淋的高品質帶來的高溢價，給渠道留下了更多的毛利空間，促使渠道在市場中扮演守門人的角色現在在上海很難買到3元以下的產品這背后的邏輯是線上品牌抬高了中國冰淇淋市場的上限，而雙黃蛋等線下品牌抬高了市場的下限整個行業都在升級，市場蛋糕被做大了

一位進口冰淇淋品牌營銷人士對新京報記者表示，這兩年冰淇淋漲價主要有兩個原因第一，食品質量的提高和疫情導致的物流成本增加，抬高了產品成本二是最近幾年來，一批低成本，高毛利，高價格的網絡名人產品被引入便利店，從而帶動整體價格可是，這類產品的復購率并不高，消費者嘗過一次就不買了

新京報記者最近幾天走訪各渠道發現，北京連鎖便利店銷售的冰淇淋，雪糕價格普遍高于5元，10元以上產品占據半壁江山與便利店相比，社區店，冷飲批發，超市單個價格在3元以下的平價商品明顯增多，這并不是網友抱怨的買不起

房山一家社區超市的老板告訴新京報記者，他店里賣的冰品價格從1元到10元不等，但最受歡迎的都是兩三元的平價產品10元左右的冰淇淋只有兩個品牌，雀巢和夢龍10元以上的已經有人來賣了，但是我們賣了幾個之后就沒再要了，因為賣的慢老板還強調，他店里價格最低的冰品是1元的老冰棍和冰沙，但這兩年這個價位的產品越來越少了現在幾毛錢都沒了

在北京的一家永輝超市，你還可以找到便宜的冰淇淋和雪糕，很多產品都在打折比如9.5元的蒙牛冰+原價折后約1.3元，伊利的非常熊貓雪糕原價29.9元，單個雪糕打折后價格約為3.3元此外，還有一支1元起的老冰棍和一支9元起的夢龍唯一的不便是大部分產品只能打折購買，間接抬高了客單價

冷飲行業有很多渠道，比如上門審批渠道，任何價位段的產品都可以買到如果使用連鎖便利渠道，4元以下的產品很難進入，這在代購通訊行業是眾所周知的便利店要產生更多的單位面積價值，低價的產品無法滿足他的毛利空間需求劉波對新京報記者表示，目前超市，社區超市，夫妻店，街邊店等傳統分銷渠道占冰淇淋銷售額的80%以上，但連鎖便利渠道保持了較高的增速，也鎖定了年輕人這一高質量的冰淇淋消費群體

林海成提到了經銷商和渠道商的另一個變化，那就是從薄利多銷到薄利多銷他們追求比以前更多的利潤，現在冰淇淋的整體銷量在下降，但利潤需要保持在那里基本上2元產品起家，5元—6元產品做品質和渠道明年預計沒有人再做1元的含乳產品了

艾媒咨詢報告認為，品牌間內量的加劇和冰淇淋的季節性屬性決定了冰淇淋的低頻消費特征，傳統的薄利多銷之路越來越難走冰淇淋品牌要想生存，必須推陳出新，高端產品的布局似乎是很多品牌的變革之路

冰淇淋難入10元時代

中國綠色食品協會綠色農業與食品營養專業委員會最近幾天發布的《中國冰淇淋產業趨勢報告》顯示，中國冰淇淋市場持續增長，2020年將達到1470億元，2021年將超過1600億元另有數據顯示，目前中國冰淇淋相關企業4.5萬家，其中2021年新注冊企業超過4720家，注冊增長率為12.5%

林在接受《新京報》采訪時表示，自2016年以來，中國的冰淇淋市場發生了變化東北冰淇淋四大王中，馬迪爾，東北大班，中街子品牌1946相繼觸網，打破了國產冰淇淋在口味，價格，渠道，營銷方式等方面一元的低印象隨后，中，天目，桔子星球等國內網絡名人雪糕紛紛崛起，單品雪糕價格甚至超過雀巢，和路雪，夢龍等洋品牌

不過，在業內人士看來，現在說冰淇淋行業進入10元時代還為時過早剔除成本影響，企業的漲價擔憂依然存在

林海成說，目前很多小廠家為了維持市場，不敢漲價，只有大品牌漲價，他們才跟著漲價比如以前大品牌做2元，小廠做1元現在大品牌做3元，小廠提2元一旦小廠提價太快，就會和大品牌競爭前幾年林海成的公司也推出過10元以上的產品但是做得不好市場比較小，消費能力不如一線城市，營銷費用高，產品賣不出去

劉波還表示，盡管該公司今年的一些新產品提高了價格區間，但一些傳統的基礎產品動不了價格大部分冷飲品牌都有基礎產品，市場反應非常敏感，因為這類產品不只是我們一家做的，如果價格動了就會給別人創造機會對于像我們這樣做全系列產品的公司，我們不想看到

針對10元以上的高端產品，劉波認為，之前大家都沒有機會看到高端冷飲賽道，直到看到了賀綠雪，夢龍等國外品牌后來伴隨著互聯網品牌的興起，營銷投入計入成本，很多新品作為價格陣地，用價格來區分消費者，而不是面向大眾銷售很多消費者不覺得冰淇淋貴，但也覺得不值在付出比以前更高的代價后，他們得不到同樣的價值，最終他們會用腳投票

中作為高端互聯網冰淇淋品牌的代表，近兩年一直處于天價冰淇淋的風口浪尖去年登上66元最貴雪糕熱搜，今年又因炒出68元到200元的杏子剩余歲月雪糕再次被黃牛關注剛剛結束的618大促數據顯示，鐘拿下天貓生鮮品類銷售桂冠，POP store冰品品類銷售第一

關于產品定價因素和利潤率，中6月21日回應新京報記者稱，中在材料獲取，研發，生產，儲存，運輸等一系列流程中嚴格控制質量，并投入數億美元打造柔性供應鏈它還說，從2020年到現在，鐘高雪沒有漲價

注:劉波和林海成為化名。