線上運營要根據實際市場情況，針對不同的客戶群體進行個性化。

外賣平臺沒有人流和空間的限制，顧客通融率無限大。

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疫情大背景下，餐飲行業的線下經營不時被按下暫停鍵，但餐飲商家卻在不停地行動挑戰之下，餐飲商家逆風而上，不斷創新，轉向線上運營，積極擁抱變化，終于迎來了他們的盛夏

今年的《政府工作報告》指出，餐飲，住宿等行業就業容量大，受疫情影響嚴重，各類幫扶政策要傾斜，支持這些行業的企業站起來，渡過難關，有奔頭有專家表示，當前，服務業市場主體特別是小微企業和個體工商戶面臨諸多困難當傳統的線下應對方式紛紛失效時，一門好的數字化必修課成為餐飲人不可回避的問題

未雨綢繆，做線上運營，穩定現金流。

峨眉餐廳位于北京市朝陽區屈光路，是歷史最悠久的在線外賣平臺之一品牌負責人李莉在接受人民網財經采訪時表示:門店周邊有很多商業寫字樓，周邊以辦公人群為主最近幾年來，一人經濟和二人經濟盛行我們為辦公室人員提供小菜和雙人餐針對社區居民推出家宴套餐，為公司團和外出周邊游的家庭提供一站式烹飪服務和外賣燒烤套餐，全方位覆蓋不同客戶群體的用餐需求

"采取預防措施，首先迎接挑戰."李莉說，從4月底開始，峨眉酒家就一直在籌劃網上菜品的調整日前，面對暫停用餐的通知，他們第一時間做出了網菜的調整

線上外賣平臺，對于最傳統的餐飲行業來說，是數字化的第一站，也是數字化的第一課像李莉一樣，還有馮永輝，他是六家丁火炭火燒烤店的老板

受限于物理空間，線下門店的容量有限，但外賣不受人流和空間的限制，市場是無限的而且很多消費者吃了燒烤外賣后覺得新鮮好吃，留言說一定要來店里嘗嘗，帶來新用戶丁火六家炭火烤肉品牌的負責人馮永輝說

今年以來，餐飲業收入一直處于下降通道北京市統計局公布的數據顯示，2022年4月，北京餐飲收入73.2億元，同比下降22.5%2022年1—4月，北京餐飲收入352億元，同比下降1.2%

餐飲行業是一個非常依賴現金流的行業如果切斷了收入，工資，房租等固定支出就會成為巨大的壓力北京餐飲行業協會相關負責人介紹，餐飲行業的特點是產銷同步，勞動密集型經營生產，銷售，消費幾乎同時進行，員工工資支出是剛性的營業額下降意味著資金鏈的斷裂

暫停用餐后，線下流水基本停滯，只能通過外賣獲得營業額暫停送餐的前幾天，外賣訂單并不多，每天每家店只有60到80單直到五一假期結束，訂單量增加到每天100到200單馮永輝說

餐飲數字化讓行業實現高質量發展。

普通的煙火最撫慰人心餐飲業是穩定就業，保障民生的重要行業，與人民生活密切相關商務部數據顯示，2021年社會消費品零售總額超過44萬億元，其中餐飲收入占社會消費品零售總額的10.6%

上述專家表示，數字化技術改變了餐飲的獲客方式，如何通過外賣和品牌社群培養線上客流成為餐飲從業者的數字化必修課日前，美團外賣在上海發布全城必點清單包括必吃榜和黑珍珠餐廳在內的全市300家優質餐廳榜上有名優質餐廳擁抱數字化管理的趨勢更加明顯，這也有助于讓餐廳的管理更有韌性，增強抗風險能力

疫情加速了行業的數字化進程，數字技術在現階段尤為重要中國飯店協會會長陳新華表示，大數據，云計算，物聯網，區塊鏈，人工智能等新一輪技術革命，可以逐步降低餐飲行業的交易成本，生產成本，組織成本，實現企業降本增效增值期待更多行業數字化解決方案供應商和優秀餐飲企業的參與，共同研究和推動行業的數字化，高質量發展

此外，上述專家還建議餐飲企業積極嘗試數字化轉型采取擴大網上外賣，遠程從門店訂餐，網上商城銷售預制蔬菜等一系列措施實現恢復

北京餐飲協會會長賈飛躍表示，餐飲企業要適應消費者消費習慣的變化，必須從餐飲向線上線下多渠道銷售渠道轉變新零售和網購渠道將快速發展

《中國食品飲料行業發展報告》顯示，受境外疫情持續壓力和國內疫情反復影響，食品飲料消費的公眾健康安全信心仍然較弱，食品飲料消費恢復較其他商業活動緩慢。

餐飲企業要堅定信心，主動抓住行業新機遇增強消費市場的可預見性，提前應對可能出現的風險，不斷優化餐飲供給結構，促進質量發展陳新華說

目前，對于習慣接觸線下消費的餐飲企業來說，線上消費，創新消費等新興形態并沒有得到全方位的政策支持重慶工商大學副校長李靜建議有關方面出臺彈性政策，如降低晉升門檻，加強企業補貼和線上運營培訓等，幫助餐飲企業進行線上運營和創新