題:肥美石蟹悄然上市 廣東僑鄉臺山初春的鮮味

今日有大量靚石蟹，特大的公石蟹每只都在300克以上，售120元一公斤，母石蟹現在肥美多膏，售80元一公斤，隔水蒸或姜蔥炒都一流！識貨的顧客一看到個大，肥美的石蟹就走不動了，剛有一個顧客自己就選購了近5公斤最近幾天，廣東臺山市臺城街道一經營海鮮生意的老板曾先生透露，石蟹雖比其他海蟹的經濟價值低，但它除了能獨自成菜之外，還常被作為提鮮食材用于烹飪各種美食

據介紹，石蟹，又稱石頭蟹，是臺山海域較為常見的蟹類之一，喜歡棲息在巖石或沙礫底質的海域，捕食或逃脫時反應非常迅速蟹螯粗大有力，蟹螯尖及內邊緣呈黑色，殼及爪按生長進程分別呈黃，綠，褐，藍，紫，紅等多種顏色，甲殼邊緣有明顯鋸齒，腹部光滑且多呈粉白或米白色石蟹個頭越大，殼表顏色層次感越明顯，其中個頭大的公蟹顏色最為豐富，殼硬且易碎，肉質細膩，白嫩，鮮甜

初春的臺山，海鮮市場的海鮮品種不算多，但近期石蟹上市的量比平時明顯增多，臺城街道富城市場銷售石蟹的海鮮檔已有六七家別看這些石蟹仔個頭不大，但肉質鮮嫩，殼薄且每只都是鮮活的，個頭偏大的一公斤都要賣70元以上，今天這些‘益街坊’特惠價賣40元一公斤2月27日的早市上，臺城街道富城市場一海鮮檔的老板娘招攬顧客時介紹，石蟹仔很容易處理，輕輕揭開蟹殼后，摘除鰓部和腹部的‘臍蓋’，敲裂蟹鉗即可買回去煮粥，粉，面都可以，煮咸湯圓特鮮甜，姜蔥炒會入味些，或直接原只隔水蒸熟，有時間可慢慢掰著吃

除了原只蒸石蟹，姜蔥炒石蟹，石蟹蒸水蛋之外，我們師傅還嘗試借鑒瓦煲仔沙姜焗雞的做法，在烹飪后期放入處理好的石蟹，一起焗熟后，成品比較有特色，吃起來有雞肉自身的口感，還多了一層蟹的鮮甜味廣海鎮一餐廳的負責人介紹，雞的品質是保證菜式出品的基礎，除了常見的白切雞，豉油雞，鹽焗雞之外，臺山人還會對搭配其他食材烹制出特色的田螺燜雞，山坑螺燜雞，沙白貝燜雞等情有獨鐘

在臺山，用海鮮烹煮的咸湯圓，口感豐富且非常鮮美它不僅是沿海居民冬至前后烹煮的應節美食，更是當地四季常見于早餐，宵夜及飯市的地道美味市民平日會選購些食材烹之犒勞自己和家人想吃咸湯圓時，就直接去市場買些生蠔，海蝦，泥蟲，石蟹等回家烹煮，可用水蟹替代石蟹，兩者都有提鮮的作用在廣州從事專業技術服務業的90后臺山人伍先生說，每次回臺山都想吃一頓海鮮咸湯圓，料多，味鮮，湯甜是他對家鄉海鮮咸湯圓的舌尖記憶

如今，伴隨著臺山全域旅游的發展，越來越多的沿海居民開發和經營特色民宿，吸引眾多外地游客前去體驗，像姜蔥炒石蟹等漁家風味的菜式深得游客好評臺山特色民宿業的逐漸興起，使得游客體驗深度游有更多的選擇空間，以往多數藏于百姓家的地道美食，特色糕點，傳統小吃，如今不斷呈現到游客的餐桌，舌尖上的體驗更容易加深眾人對臺山宜居，宜游的印象