經過幾年的快速擴張，海底撈開始感到吃力，決定放慢腳步。

日前，海底撈在港交所發布公告稱，將在2021年12月31日前逐步關停經營未能達到預期的約300家門店，其中部分門店將暫時歇業，并在合適的時間重新開業，最長歇業期不超過兩年不過，海底撈表示，將妥善安置門店涉及的員工和管理人員，不會裁員

海勞認為，關閉這些經營業績不達預期的門店，就是為了及時止損未來，下沉市場仍將是海底撈深耕的長期目標

快速擴張導致疲憊

數據顯示，2019年和2020年，海底撈分別新開門店308家和544家2021年上半年新增門店299家截至2021年6月31日，全球門店總數達到1597家

換句話說，海底撈瘦身后的門店總數將保持在1300家以上。

日前，海底撈執行董事兼首席戰略官周兆成對記者表示，部分門店沒有達到經營預期，這與公司2019年制定的快速擴張政策有關。

在這樣的政策下，存在部分門店選址失誤，優秀門店管理者數量不足，過度相信利益掛鉤的KPI指標，企業文化建設不足等問題周兆成反映說，與此同時，我們公司的組織架構變化也沒能很好地適應公司的發展現狀，尤其是目前的發展規模已經讓各級管理者處于疲憊的狀態為了應對這些問題，我們一開始就決定停下來，就像跑得太快，鞋帶松了，要先把鞋帶系好當我們沒有足夠的能量，吃不下東西的時候，我們就會補充能量

事實上，海底撈在今年發布半年報時就已經意識到了快速擴張的問題。

當時海底撈在公告中稱:影響2021年上半年業績的主要原因是3360去年下半年和今年上半年新開門店數量較大，相關支出明顯增加，新開業門店達到首次盈虧平衡并實現現金投資回報的時間較前期更長，商店經營仍然受到新型冠狀病毒疫情的影響

可是，周兆成并不想過多地將管理不善歸咎于外部原因在他看來，海底撈在反思遇到的挑戰和問題時，還是會更加注重內部管理當然，我們不能忽視疫情的持續影響，因為它確實對所有涉及人際交往的行業都產生了一些影響

行業分析師朱認為，總的來說，海底撈的這一策略可以用斷臂求生來形容，應該是比較正確的做法，未來在海底撈的擴張空間不大。撈王在一線城市的發展已經進入疲軟期，撈王面臨的是一線城市翻臺率，各餐廳每日服務顧客數量，日均銷售額及同店銷售上的全面滑坡。

如何選擇被淘汰的門店。

那么，海底撈是如何篩選出那些被淘汰的門店的呢。。

周兆成透露，海底撈的關店不是根據城區分布來選擇的，不同的線級城市可能會有對于封閉門店，會有三個維度考慮:一是外部商圈和客流是否能夠支撐門店運營，二是周邊門店密度是否過高，是第三家店的財務數據，是否處于爬坡期，短期內盈利能力是否有可能提升經過這些綜合指標的評估，關閉的門店將分散在不同的城市

不過，海底撈表示，將妥善安置門店涉及的員工和管理人員，不會裁員同時，海底撈宣布啟動啄木鳥計劃，由海底撈執行董事兼副CEO楊麗娟全權負責他持續關注經營業績不佳的門店，重建加強部分職能部門，恢復區域管理體系，強化內部管理和考核機制，減少業務擴張，預計公司經營狀況將進一步改善

至于如何安置關店員工，周兆成說:這個責任應該由管理層來承擔，不應該影響我們基層員工因此，受影響的門店，無論是門店經理，管理層還是普通員工，都會得到妥善安置我們會根據員工的意愿安排門店調動，門店經理和管理人員也可以去其他崗位或者納入水庫進一步培訓提升，工資福利也有保障海底撈的員工其實非常了解海底撈的企業文化，真正的海底撈人一個都不會掉隊

海勞會開新店嗎海勞此次發布的公告顯示，在啄木鳥計劃成功，公司經營狀況整體改善之前，公司將適時收縮集團業務擴張計劃，平均周轉率低于4次/天，原則上不會大規模新開分支機構

瘦身后如何突破

從二級市場來看，海底撈股價近9個月下跌超過70%，市值蒸發超過3000億元。

2021年，伴隨著疫情的逐步控制，海底撈凈利潤也較去年大幅增長，但仍遠不及2019年同期。

財務報告顯示，海底撈今年上半年實現營收200.94億元，同比增長105.9%，凈利潤9650萬元，同比增長110.0%但與疫情前的2019年同期相比，海底撈凈利潤大幅下滑，從9.11億元降至9700萬元，暴跌89.57%

面對股價的大幅下跌和市值的縮水，周兆成認為，股價的大起大落是資本市場的一種常態但一方面，我們也受到外部環境的影響，包括二級市場相應的趨勢變化另一方面，公司門店經營狀況未達到預期，引起市場關注

在他看來，對于公司的管理層來說，最重要的是如何提高管理水平尤其是像海底撈這樣的火鍋服務行業，我們希望在消費體驗上提升客戶的滿意度，讓員工在海底撈的平臺上實現‘雙手改變命運’的核心價值觀，最終實現客戶滿意和員工努力的兩個目標同時實現

閉店能給海底撈帶來什么樣的改變對海底撈的財務指標有什么影響

在財務指標方面，關閉這些經營業績達不到預期的門店，首先會及時止損對于周邊有配送點的門店，會對周邊門店產生相對積極的影響當然，關閉這些商店也有它自己的原因

個一次性的影響，所以我們會按照會計準則的要求，讓會計師對這些門店計提減值，周兆呈表示。

楊利娟透露，本次的調整效果要根據公司相關措施的落地情況，以及外圍的綜合環境等因素來進行評估總之，公司會集中資源提升現有門店的經營狀況，同時也會打磨組織架構，縮小管理半徑，強化區域管理模式等

在高速擴張的時期，海底撈曾很好地抓住了下沉市場的機會海底撈2021年半年報數據顯示，公司三線及以下城市收入69.30億元，較2020年上半年增長182.7％，較2019年同期增長173.7％

對于下沉市場的策略，整體上在過去幾年都是以自下而上的開店方式伴隨著近兩年一二線城市密度提升，市場競爭加劇，店經理會更傾向三四線城市的擴建機會另一方面，從長遠看，下沉市場也是一個長遠的深耕目標，目前我們先把重心放在現有門店的經營和管理提升方面，把基礎工作做扎實，未來才會更加穩健周兆呈表示

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